ISO22000:2005版食品安全管理体系和HACCP危害分析与关键控制点是应用于食品生产企业、食品原材料或包装材料生产企业、配送企业、食品销售企业、餐饮管理企业等领域的标准体系,目前越来越受到机构和采购方的重视,在保障食品生产卫生方面起着越来越重要的约束作用。
那么问题来了,所谓的ISO22000食品安全管理体系,前期企业需要建立哪些文件呢?或者说,认证机构在现场审查的时候需要企业提供哪些文件呢?今天小编为大家详细掰一掰:
首先,操作性前提方案,英文缩写OPRP,这是所有文件中最具有实操性的文件之一,对于食品企业的日常生产的约束效果最强。
以上,就是一个完整的操作性前提方案的案例,从11个方面对食品生产的整个流程提出了卫生要求,这些操作规范企业在导入ISO22000之前可能也有在做,但是没有形成这么系统的文件,或者是选择性地在执行。OPRP就是要求企业生产人员在这些环节都按照制定的要求严格执行。
ISO22000另一个重要文件叫做前提方案,英文缩写PRPs,和操作性前提方案,英文缩写也很像,其实两者有区别,OPRP操作性前提方案,侧重于操作层面的控制,而PRPs侧重于生产前的准备条件的要求控制,比如说杀毒要达到什么目标、冷冻温度的要求、厂区的环境要求等方面,前期要设置好。