随着市场竞争的日趋激烈,企业除了技术、管理、价格、服务等方面的竞争外,也非常重视质量方面的竞争。ISO 9001体系是目前食品企业质量管理最常用的管理体系。目前,人们在注重营养、卫生的同时,对食品安全性问题越来越重视,许多企业也迫切希望通过建立或通过ISO 9001质量管理体系认证,进一步提升自己的质量管理水平,为消费者提供营养、卫生、安全的食品,以满足市场需求。因此,在食品生产企业中同时建立ISO 9001体系是社会的需要。①为了获得认证,企业必须请经认可机构认可的质量体系认证机构对其质量管理体系进行审核,因此必须严格按照规范化的程序开展工作,有利于企业管理绩效的提高;②更容易得到市场和顾客的认同;③可以在公开媒体上宣传其认证资格,有利于提高市场形象;④犹豫认证审核的目的是检查质量管理体系是否具备确保产品满足顾客要求的能力,因此质量管理体系认证相当于顾客对单位的考察;⑤获证企业将能够在项目招标中获得某种优势;⑥可以理直气壮地提供对产品和服务质量的承诺,从而为其带来更多的顾客,扩大其市场份额;⑦获证企业必须接受来自认证机构的定期监督,以验证其质量管理体系持续满足标准的要求,并得到了不断的改进。这种来及认证机构的定期监督对获证企业的质量管理体系的保持发挥了重要作用;⑧ISO 9000证书得到了世界范围的承认,有利于开发国际市场;⑨质量管理体系认证可以为获证企业减少来自顾客的重复评定;⑩向其他单位提交作为原材料的产品时,可以减少接收单位的考察、监督,并降低进货检验的控制程度,从而减少了一定的成本投入。
HACCP起源于60年代计划为太空人提供食品而发展起来,70年代将HACCP应用于食品罐头及肉类食品加工企业。到90年代食品安全问题越来越引起世界各国、各级政府部门的高度重视,也越来越受到国际社会的广泛关注,各国消费者对食品安全的呼声也是越来越强烈。因而欧盟及美国先后立法,要求各成员国必须实施HACCP制度。我国《食品安全法》第三十三条明确规定“鼓励食品生产经营企业符合良好生产规范要求,实施危害分析与关键控制点体系(HACCP),提高食品安全管理水平”。
HACCP系统包含有七大原则,以确认制程中之危害及监控主要管制点,以防止危害的发生,此七大原则如下:一.危害分析及危害程度评估由原料、制造过程、运输至消费的食品生产过程之所有阶段,分析其潜在的危害,评估加工中可能发生的危害以及控制此危害之管制项目 (Preventative Measures ,PMs)。二.主要管制点决定加工中能去除此危害或是降低危害发生率的一个点、操作或程序的步骤,此步骤能是生产或是制造中的任何一个阶段,包括原料、配方及(或)生产、收成、运输、调配、加工和储存等。三.管制界限为确保CCP在控制之下所建立的CCP之管制之界限。四.监测方法建立监测CCP之程序,可以测试或是观察进行监测。五.矫正措施当监测系统显示CCP未能在控制之下时,需建立的矫正措施(Corrective Action,CA)。六.建立资料记录和文件保存建立所有程序之资料纪录,并保存文件,以利纪录、追踪。七.建立确认程序建立确认之程序,以确定HACCP系统是在有效的执行。
第三方认证机构的HACCP认证,不仅可以为企业食品安全控制水平提供有力佐证,而且将促进企业HACCP体系的持续改善,尤其将有效提高顾客对企业食品安全控制的信任水平。在国际食品贸易中,越来越多的进口国官方或客户要求供方企业建立HACCP体系并提供相关认证证书,否则产品将不被接受。