1. 适用于整个食品链 .

2.  是建立在组织良好的食品卫生管理的基础上的管理体系

3.  是基于科学分析建立的体系，需要一定的技术支持

4.  是用于保护食品防止生物、化学和物理及其他危害的管理工具

5.  强调关键点的控制，在食品生产过程中，重点关注解决关键问题

6.  是一个动态的体系，体系及关键控制点随产品、生产条件等因素改变而变化